铁皮石斛紫薯冰皮月饼的研制  

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作  者:黄琼[1] 

机构地区:[1]福建农业职业技术学院,福建福州350119

出  处:《轻工科技》2025年第2期14-16,54,共4页Light Industry Science and Technology

基  金:福建省教育厅中青年项目(NO.JAT201174)。

摘  要:以铁皮石斛和木糖醇为辅料,以紫薯泥为馅心制作冰皮月饼,采用正交试验优化,得到铁皮石斛紫薯冰皮月饼的最优配方,其最优配方为:以50 g月饼生坯为基准,饼皮和馅料质量比为1∶1,糯米粉3 g,粘米粉3 g,澄粉2 g,铁皮石斛粉0.5 g,牛奶14 g,木糖醇1.3 g,玉米油1.2 g,紫薯泥25 g,以此配方制作的铁皮石斛紫薯冰皮月饼低糖低脂、健康营养、感官品质良好。

关 键 词:铁皮石斛 紫薯 木糖醇 冰皮月饼 感官评价 

分 类 号:TS205[轻工技术与工程—食品科学]

 

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