检索规则说明:AND代表“并且”;OR代表“或者”;NOT代表“不包含”;(注意必须大写,运算符两边需空一格)
检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
作 者:黄琼[1]
出 处:《轻工科技》2025年第2期14-16,54,共4页Light Industry Science and Technology
基 金:福建省教育厅中青年项目(NO.JAT201174)。
摘 要:以铁皮石斛和木糖醇为辅料,以紫薯泥为馅心制作冰皮月饼,采用正交试验优化,得到铁皮石斛紫薯冰皮月饼的最优配方,其最优配方为:以50 g月饼生坯为基准,饼皮和馅料质量比为1∶1,糯米粉3 g,粘米粉3 g,澄粉2 g,铁皮石斛粉0.5 g,牛奶14 g,木糖醇1.3 g,玉米油1.2 g,紫薯泥25 g,以此配方制作的铁皮石斛紫薯冰皮月饼低糖低脂、健康营养、感官品质良好。
分 类 号:TS205[轻工技术与工程—食品科学]
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