HACCP系统在酸奶生产中的应用  

Application of HACCP system in production of yoghurt

作　　者：花旭斌[1] 肖诗明[1] 李正涛[1] 柳刚[1] 

机构地区：[1]西昌农业高等专科学校,615013

出　　处：《中国乳业》2002年第10期36-37,共2页China Dairy

摘　　要：HACCP即Hazard Analysis Critical ControlPoint,简称危害分析关键控制点,是从食品安全保障角度提出.该系统强调以预防为主,其优点在于将食品安全保证的重点由传统的对最终产品的检验转变到对原料质量及工艺生产过程进行全面管制,由此可避免因成批生产出不合格产品而造成巨大损失.该系统于20世纪70年代由美国提出,已得到欧美、澳大利亚、新西兰、日本等国的认可和推广.目前,在越来越多的国家,尤其是发达国家的食品加工行业中得到普遍采用.HACCP系统被认为是迄今最科学、有效的食品安全系统.

关 键 词：HACCP系统 酸奶 生产 应用 基本原理 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]