论酿造大麦的质量特性与制麦工艺、麦芽质量的关系  

作　　者：谢恩润 

机构地区：湖北啤酒学校430070

出　　处：《啤酒科技》2003年第1期15-17,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：<正> 众所周知,酿造大麦的质量特性对制麦工艺、麦芽质量有着决定性的影响。如何依据大麦的质量状况而制订出相对合理的制麦工艺,较准确地预测麦芽质量的状况是非常重要的。作者提出个人的一点拙见,以期起到抛砖引玉的作用。1 大麦的生理特性与制麦工艺、麦芽质量的关系1.1实验室发芽率此指标说明有生命力的麦粒所占的百分率。可以用2.3.5—三苯基四唑氯化物染色法测定或H_2O_2测定。

关 键 词：酿造大麦 质量特性 制麦工艺 麦芽质量 啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]