啤酒高级醇产生量的影响因素研究  

作　　者：谢庆云 阳路德 等 

机构地区：燕京啤酒桂林漓泉股份有限公司541002

出　　处：《啤酒科技》2003年第2期15-17,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文对不同啤酒酵母，不同发酵压力，不同发酵温度等因素对高级醇产生量的影响进行研究。通过选用低醇产生量的啤酒酵母，控制较低发酵温度，0.04MPa的主发酵压力，可以明显降低啤酒中高级醇的产生量。

关 键 词：啤酒 高级醇 产生量 气相色谱 啤酒酵母 发酵压力 发酵温度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]