大豆蛋白替代牛奶发酵的研究  

作　　者：彭艳[1] 赵谋明[1] 杨晓泉[1] 胡坤[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广州510640

出　　处：《食品工业科技》2003年第1期17-19,22,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：广东省"十五"攻关农产品加工重大专项(A20301);"十五"国家科技攻关计划项目(2001BA501A02)。

摘　　要：主要是利用大豆蛋白替代牛奶发酵,并研究了不同替代度的豆乳发酵情况,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等对大豆蛋白发酵的影响。Soybean proteins are used to substitute milk in yog urt fermentation.The different ratio of soybean to milk can influence the fermentation of soymilk.The addition of g lucose,saccharose,lactose and fat can influence the fermentation of soybean.On this base,the optimum conditions of soy yog urt fermentation are found in this paper.

关 键 词：大豆蛋白 牛奶 发酵 豆乳 替代度 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]