豆豉保健功能成分研究进展  

作　　者：杜木英[1] 陈宗道[1] 阚建全[1] 王光慈[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《粮食与油脂》2003年第2期9-11,共3页Cereals & Oils

摘　　要：本文综述大豆发酵制品豆豉各种功能性成分研究进展,并针对豆豉保健功能成分研究和开发,提出一些建议。

关 键 词：豆豉 保健功能成分 大豆制品 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]