浅析中餐烹调中制汤技术(上)  

作　　者：王迎全 

出　　处：《烹调知识》2003年第3期6-7,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：俗话说:“唱戏的腔,厨师的汤”,这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分。汤的制作考究,工艺细致,种类繁多,其营养丰富,汤味鲜美可口,有常用于烹调菜肴的鲜味调味液和制作汤菜的底汤及作为面食的汤汁。 制汤,在饮食业中又称之为“锅汤”。是把含鲜味足。

关 键 词：中餐 烹调 制汤技术 汤菜 

分 类 号：TS972.122[轻工技术与工程]