大米发酵生产酒精的工艺研究  

Study on the technology of alcohol fermentation of rice

作　　者：袁敬伟 李春玲 刘辉 

机构地区：[1]黑龙江华润酒精有限公司,黑龙江肇东151100

出　　处：《酿酒》2003年第2期30-31,共2页Liquor Making

摘　　要：在大米发酵生产酒精工艺中 ,淀粉浓度以 18% (W/W)为宜 ,液化酶最佳用量为 4 0 μg/g原料 ,糖化酶最佳用量为 12 0 μg/g原料 ,可适量添加酸性蛋白酶 ,对提高酒分有促进作用。

关 键 词：大米 发酵生产 酒精 淀粉浓度 淀粉出酒率 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]