啤酒酿造中双乙酰的代谢调控的研究进展  

Progress in Research on Metabolic Control of Diacetyl during Beer Brewing

作　　者：范秀英[1] 何秀萍[1] 郭雪那[1] 傅秀辉[1] 张博润[1] 

机构地区：[1]中国科学院微生物研究所,北京100080

出　　处：《酿酒》2003年第3期54-55,共2页Liquor Making

摘　　要：双乙酰是啤酒酿造过程中酵母合成缬氨酸和亮氨酸的代谢途径中产生的啤酒风味缺陷物质。简要综述了啤酒酿造中双乙酰的代谢调控的研究进展。

关 键 词：啤酒酿造 双乙酰 代谢调控 风味缺陷物质 形成机制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]