大豆肽豆奶生产工艺的研究  

Study on the processing of soybean peptides soy milk

作　　者：王利[1] 姜筱红 徐敬华[3] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,密山158308 [2]哈尔滨松花江啤酒厂,哈尔滨150088 [3]黑龙江完达山乳业股份有限公司,哈尔滨150090

出　　处：《食品工业科技》2003年第5期68-69,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：通过特异性蛋白酶将大豆蛋白水解成生物活性肽,然后将此活性肽应用于豆奶之中,进而增强豆奶的营养保健作用。通过研究确定了大豆肽豆奶的生产工艺。

关 键 词：大豆活性肽 豆奶 生产工艺 特异性蛋白酶 水解 大豆蛋白 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS214.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]