苹果酸-乳酸发酵相关基因克隆及其在酵母中的表达  

Cloning and Expression of MLF-related Genes in Yeast

作　　者：刘延琳[1] 蒋思欣[1] 李华[2] 张博润[1] 

机构地区：[1]中国科学院微生物研究所,北京100080 [2]西北农林科技大学葡萄酒学院,杨凌712100

出　　处：《中国生物工程杂志》2003年第5期27-30,共4页China Biotechnology

摘　　要：苹果酸 乳酸发酵是不同葡萄酒酿造过程中至关重要的降酸步骤。近 2 0年来 ,围绕苹果酸 乳酸发酵相关基因的克隆以及在酿酒酵母中表达的研究取得了一些进展 ,就该研究进展和存在的问题进行了综述。此外 ,也论及了苹果酸 -乙醇发酵相关基因的研究 ,这对于一些不适合苹果酸Malolactic fermentation(MLF)is a crucial procedure of deacidification in wine making.In the last 20 years,cloning and expression of MLF related genes in Saccharomyces cerevisiae has been studied.Research progress and problems in this field are reviewed.In addition,studies on malo-ethanol fermentation related genes are also mentioned,That is significant for some wine unsuitable to MLF.;

关 键 词：苹果酸-乳酸发酵 基因 克隆 酵母 表达 苹果酸通透酶 酿酒酵母 葡萄酒 酿造 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程] Q78[轻工技术与工程—食品科学与工程]