甲壳素、壳聚糖及其衍生物在食品工业中应用动向的研究  

THE RESEARCH IN APPLICATION OF CHITIN、CHITOSON AND THEIR RAMIFICATIONS IN FOOD INDUSTRY

作　　者：刘长岚[1] 崔文新[1] 

机构地区：[1]山东师范大学生命科学学院,济南250014

出　　处：《山东师范大学学报（自然科学版）》2003年第2期76-78,共3页Journal of Shandong Normal University(Natural Science)

基　　金：山东省自然科学基金资助项目 (10 90 34 )

摘　　要：甲壳素、壳聚糖及其衍生物由于价廉易得 ,无毒副作用 ,并有许多独具的功能 ,引起了各国专业人士的关注 。Chitin,chitoson and their ramifications are interested by people for the cheap cost,easy obtainment, non-innocuity and non-side effect,in particularly,their particular fuctions.They are more and more applied to food industry,for instance health protection food.

关 键 词：甲壳素 壳聚糖 壳聚糖衍生物 食品工业 食品添加剂 防腐保鲜剂 絮凝剂 食品包装膜 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]