东北家常炸菜例举(下)  

作　　者：张胜文 

出　　处：《美食》2003年第5期33-34,共2页Gourmand

摘　　要：下篇重点例举'干炸''酥炸''卷炸'等家常菜肴品种。一、干炸肉段干炸即原料经改刀后,根据实际情况可用或不用调味品腌渍,或拍粉,或挂糊,放在热油锅中炸熟成肴的方法。原料形状相对略大,需要的油温也略高,既可以一次性炸好。

关 键 词：家常菜肴 炸菜 干炸 酥炸 卷炸 菜例 制法 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]