酶法制备HAP的研究  

作　　者：李建周[1] 倪莉[1] 

机构地区：[1]福州大学生物工程研究所,福建福州350002

出　　处：《福建轻纺》2003年第10期44-47,共4页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：采用酶法水解鸡骨泥制备水解动物蛋白穴HAP雪,比较了Flavourzyme、Protamex、Alcalase、胰蛋白酶等酶的水解效果。结果表明,用Flavourzyme在pH7.0、温度50℃时的水解效果最好。通过对水解度的控制,可以使HAP液中含有较多的风味前体,为通过美拉德反应制备鸡肉味香料奠定基础。

关 键 词：酶法水解 鸡骨泥 水解动物蛋 FLAVOURZYME PROTAMEX 胰蛋白酶 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]