浅析八一酒厂是如何防治夏季掉排的  

作　　者：王宏卫[1] 秦玲[1] 

机构地区：[1]新疆石河子农学院食品系,新疆石河子832003

出　　处：《酿酒科技》1992年第4期30-31,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：在“依靠科技进步,实行综合治理”的指导思想下,采用铺底糟降酸,“跑窖”作业,适当缩短发酵期,“保边”养窖等措施,使浓香型大曲酒的出酒率由伏天的24％提高到38％,且成酒质量也得到改进。(陆月霜)

关 键 词：伏天掉排 保边养窖 大曲酒 浓香型 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]