河北昌黎产区不同年份葡萄酒抗氧化能力的分析  

作　　者：沈金校 岳粉 胡博然[1] 

机构地区：[1]扬州大学食品科学与工程学院 [2]河北昌黎越千年葡萄酿酒有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2015年第1X期69-74,共6页China Food Safety Magazine

基　　金：国家自然科学基金资助项目葡萄酒代谢组学及其NMR指纹图谱研究(31271857)

摘　　要：本文通过对河北昌黎产区霞多丽、贵人香、赤霞珠同一品种不同年份葡萄酒的总酚含量、总类黄酮含量、铜离子还原力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力五个抗氧化指标的测定,来分析年份对葡萄酒抗氧化物质的影响。结果显示,同一品种不同年份的葡萄酒样品抗氧化物质存在显著差异。不同年份的霞多丽、贵人香、赤霞珠葡萄酒的抗氧化能力依次为2011>2010>2009、2010>2012>2011、2013>2010>2009。

关 键 词：抗氧化能力 总酚 总类黄酮 铜离子还原力 DPPH ABTS 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]