胡博然

作品数：46被引量：546H指数：13
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供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：干白葡萄酒干红葡萄酒葡萄酒贮藏霞多丽更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《江苏农业科学》《中外葡萄与葡萄酒》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省“青蓝工程”基金扬州大学校科研和教改项目江苏省高校自然科学研究项目更多>>
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干红葡萄酒对炖牛肉品质影响及工艺优化被引量：6
《美食研究》2021年第4期90-97,共8页方雨洁 林岚 顾天宇 杨伊然 徐艳 胡博然 
国家自然科学基金项目(31271857)。
通过3组单因素试验,以牛肉感官评价、硬度、弹性、黏附性、咀嚼性以及呈味物质的变化为指标,结合响应面优化分析,探究牛肉在烹煮过程中干红葡萄酒添加量、加入时间、烹煮时间对炖牛肉品质的影响,结果表明:300 g牛肉在开始时加入150 mL...
关键词：干红葡萄酒 牛肉 响应面分析 呈味氨基酸 质构 品质 
河北昌黎产区干红葡萄酒发酵过程中真菌群落的研究被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第19期120-125,共6页丁建才 胡博然 林岚 范雪梅 范永峰 
国家自然科学基金项目(31271857)。
以昌黎产区蛇龙珠、赤霞珠、马瑟兰发酵前中后期的发酵醪为研究对象,采用Illunina HiSeq高通量测序平台对不同样品中的真菌ITS1—ITS2区进行测序,分析其真菌群落结构多样性。结果表明:在属水平,共鉴定出128个属,分布在汉逊酵母属、酿酒...
关键词：昌黎 葡萄酒 自然发酵 真菌群落 真菌多样性 
3种兔眼蓝莓抗氧化能力评价被引量：5
《美食研究》2021年第3期55-60,共6页田颖 王倩 胡博然 王雨欣 许江昊 汪瑞 
国家自然科学基金项目(31271857)。
为了比较3种兔眼蓝莓的抗氧化能力,并提供抗氧化性能的基础参考数据,从而选育品质优良的蓝莓品种。实验以园蓝、灿烂、粉蓝3种兔眼蓝莓为研究对象,对其果实、果渣以及果汁中的花色苷、总黄酮、多酚、维生素C含量,SOD活性,自由基清除率以...
关键词：兔眼蓝莓 酚类化合物 自由基清除能力 ORAC 
(+)-儿茶素与表没食子儿茶素没食子酸酯对乙醇诱导HepG2细胞脂代谢紊乱及氧化应激的影响被引量：6
《食品科学》2021年第13期114-120,共7页胡博然 丁建才 曹杨 田颖 国凤华 袁静 
国家自然科学基金面上项目(31370093)。
目的:体外对比(+)-儿茶素((+)-catechin,(+)-Cat)与表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对乙醇诱导的HepG2细胞脂代谢紊乱及氧化应激的差异。方法:以HepG2细胞为实验对象,乙醇作用组(ETOH组)加入作用浓度300 mmol/...
关键词：(+)-儿茶素 表没食子儿茶素没食子酸酯 脂代谢 氧化应激 
建立快速检测委内瑞拉马脑炎的RT-LAMP技术
《中华实验和临床病毒学杂志》2020年第1期78-82,共5页曹杨 李环 冯龙斐 陈璐萍 胡博然 袁静 
国家重大科技专项(2016ZX09J16105-001-004);国家重点研发计划项目(2016YFC1202702)。
目的利用逆转录-环介导等温扩增技术(reverse transcription loop-mediated isothermal amplification,RT-LAMP)建立快速检测委内瑞拉马脑炎病毒(Venezuelan equine encephalitis virus,VEEV)的方法。方法针对VEEV nsp1基因序列,设计了...
关键词：委内瑞拉马脑炎病毒 环介导等温扩增 快速检测 nsp1基因 
1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理对香沙芋保鲜效果影响被引量：2
《食品工业》2018年第11期192-195,共4页朱杰 张海珍 何松银 李华 王桂良 胡博然 
靖江香沙芋贮藏保鲜技术研究横向合作项目;国家自然科学基金项目(31271857)
为提高靖江香沙芋保鲜效果,以1μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)和1.5%壳聚糖及1-MCP加壳聚糖联合处理对香沙芋的生理生化指标的影响进行研究。结果表明, 1-MCP处理能抑制酶(多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽还原酶)活性降...
关键词：香沙芋 1-甲基环丙烯(1-MCP) 壳聚糖 保鲜 贮藏 
乳糖酸和壳聚糖对鲜切芋的保鲜效果被引量：6
《美食研究》2018年第1期48-52,共5页张海珍 朱杰 李华 何松银 吴冬乾 陆广念 胡博然 
以靖江香沙芋为试材,研究不同浓度乳糖酸与壳聚糖对鲜切香沙芋的贮藏效果及生理生化变化的影响。结果表明:样品在70℃漂烫20s后8℃贮藏条件下,与对照组相比,经1.0、3.0、5.0g/L的乳糖酸和10.0g/L壳聚糖组合的处理能抑制失重率、酶活性(...
关键词：香沙字 乳糖酸 壳聚糖 保鲜 贮藏 
徐香猕猴桃RNA提取条件及内参基因的优化
《江苏农业科学》2017年第24期44-48,共5页赵素平 胡博然 胡花丽 周宏胜 刘红艳 李鹏霞 
国家自然科学基金(编号:31401555);"十二五"国家科技支撑计划(编号:2011BAD24B03-5-1);江苏省研究生培养创新工程(编号:KYZZ-0180)
以徐香猕猴桃成熟果实为材料,采用优化的十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法提取猕猴桃总RNA,同时对猕猴桃成熟果实内参基因进行筛选。猕猴桃具有富含多糖、多酚等物质的特点,为了从猕猴桃果实中提取和分离出高质量的RNA,在CTAB方法的基础上...
关键词：猕猴桃 RNA提取 内参基因 
6-BA处理对采后西兰花呼吸途径及能量水平的影响被引量：7
《现代食品科技》2017年第5期141-147,共7页赵素平 刘红艳 胡花丽 张雷刚 罗淑芬 胡博然 李鹏霞 
江苏省自主创新项目[CX(15)1048]
为了研究6-苄氨基嘌呤(6-BA)处理对采后西兰花呼吸途径及其能荷水平的影响,本试验以清水浸泡为对照,以30 mg/L6-BA浸泡为处理,在(15±1)℃,相对湿度90%~95%的条件下,研究了6-BA处理对采后西兰花外观品质,总呼吸强度,呼吸途径如三羧酸循...
关键词：西兰花 6-BA 呼吸途径 能量水平 
基于1H-NMR检测不同年份和品种干白葡萄酒代谢产物被引量：1
《江苏农业学报》2016年第3期686-693,共8页胡博然 赵琦 火兴三 朱江煜 孙腾飞 李福东 
国家自然科学基金项目(31271857)
以河北沙城产区2009年份与2010年份的长相思及龙眼干白葡萄酒为研究对象,探讨年份和品种对干白葡萄酒中主要贡献代谢产物种类和相对含量的影响。利用核磁共振氢谱（1H-NMR）结合主成分分析法（Principal component analysis,PCA）,判别...
关键词：核磁共振(NMR) 干白葡萄酒 代谢产物 模式识别 
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