日本水产系天然调味品的制法及成分  

Productions Method of Japanese Natural Condiments of Aquatic Product System and Its Compositions

作　　者：张京涛 鞠洪荣[2] 

机构地区：[1]山东省莒县技术监督局,莒县276500 [2]山东轻工业学院,济南251000

出　　处：《江苏调味副食品》2003年第4期27-28,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：介绍了日本水产系天然调味品 ,即 :鲣鱼汁 (或鲣鱼精 )、螃蟹 (扇贝、虾、蛤仔 )精、海带汁、鱼酱 (鱼露 )和蚝油 (酱 )的制法。

关 键 词：日本 天然调味品 制法 鲣鱼汁 螃蟹精 海带汁 鱼酱 蚝油 水产品 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]