鱼酱

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鱼酱排毒鼻喷雾剂对金黄色葡萄球菌体外抑菌机制研究
《中医眼耳鼻喉杂志》2025年第1期14-18,共5页王娜 李玲珑 毛得宏 张保顺 张锋 
重庆市中医药创新团队项目(鼻黏膜多途径给药治法中医药传承创新团队);重庆英才计划“包干制”项目-技术创新与应用发展(编号:cstc2021ycjh-bgzxm0026);重庆市科卫联合医学科研项目(编号:2022QNXM067);重庆市教委科学研究项目,青年项目(编号:KJQN20225125)。
目的探究鱼酱排毒鼻喷雾剂(Yujiang Paidu Nasal Spray,YJNS)对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)的体外抑菌机制。方法采用微量肉汤稀释法检测YJNS对S.aureus的最低抑菌浓度(MIC)及最低杀菌浓度(MBC);绘制细菌生长曲线,...
关键词：鱼酱排毒鼻喷雾剂 金黄色葡萄球菌 急性鼻窦炎 抑菌机制 
响应面法优化紫苏脆笋鱼酱的制作工艺
《现代食品》2025年第3期53-56,共4页陈瑜 
以感官评分为指标,通过单因素实验和响应面实验优化了紫苏脆笋鱼酱的制作工艺。结果表明,当鱼肉与笋丁配比为1.5∶1,豆瓣酱用量为30 g,熬制时间为48 min时,制作出的紫苏脆笋鱼酱咸鲜微麻、口感酥脆、层次分明,感官品质最佳。
关键词：响应面分析 紫苏 鱼酱 制作工艺 
鱼酱排毒鼻喷雾剂对急性鼻窦炎大鼠的治疗作用
《中医眼耳鼻喉杂志》2024年第3期127-130,共4页王娜 李玲珑 张保顺 毛得宏 
重庆市中医药创新团队项目(鼻黏膜多途径给药治法中医药传承创新团队);重庆英才计划“包干制”项目-技术创新与应用发展(编号:cstc2021ycjh-bgzxm0026);重庆市科卫联合医学科研项目(编号:2022QNXM067)。
目的研究鱼酱排毒鼻喷雾剂对急性鼻窦炎大鼠的治疗作用。方法采用单侧鼻腔填塞浸有金黄色葡萄球菌菌液的膨胀海绵建立大鼠急性鼻窦炎模型。根据急性鼻窦炎症状评分表评估造模结果。将造模成功的大鼠分为正常组、模型组、中药组和阳性药...
关键词：急性鼻窦炎 鱼酱排毒鼻喷雾剂 大鼠 治疗作用 
一种酸汤鱼酱的研制
《农产品加工》2024年第14期22-26,共5页凡孟平 何飘 吴克 宋小娟 周艳 
省级大学生创新创业训练计划项目(202110660076)。
以提高酸汤粉酱包的口感和营养价值为目的,研制一款口感醇厚、营养价值高的酸汤鱼酱工艺配方,为贵州省的酸汤粉产业的发展提供参考。以红酸汤、番茄为原料制成酸汤酱,辅以鱼糜,通过单因素试验和正交试验设计确定酸汤鱼酱的最佳工艺配方...
关键词：红酸汤 鱼肉 工艺配方 
黔东南地区5种市售鱼酱酸的品质特性及风味特征被引量：2
《食品工业科技》2024年第13期246-256,共11页林莉 董玮 周婵 严红光 袁玮 陈壁 石敏 张妹桥 
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]373);贵州省教育厅创新人才团队项目(黔教合人才团队字[2013]26号);凯里学院校级规划课题(2023XJGHYB07);凯里学院校级规划课题(2023XJGHYB08);凯里学院博士发展项目(BSFZ202103);贵州省科技厅平台项目(黔科合平台人才[2020]1003号)。
为明确黔东南地区鱼酱酸的品质特性及风味特征,以5种市售鱼酱酸为研究对象,对其理化、营养指标、游离氨基酸及挥发性风味物质进行分析。结果表明:5种鱼酱酸的水分、灰分、总酸、氨基酸态氮、还原糖、蛋白质、维生素C、脂肪均差异显著(P<...
关键词：鱼酱酸 风味特性 游离氨基酸 电子鼻 气相色谱-质谱(GC-MS) 
毛得宏教授“解毒排脓法”内外兼顾论治鼻渊经验介绍
《内蒙古中医药》2024年第6期90-93,共4页胡晓霞 熊娟 吉洪阅 孙如意 毛得宏 李玲珑 
重庆市教委教改项目,青年项目(编号:KJQN202215125);重庆市科卫联合医学科研项目,青年项目(编号:2022QNXM067)。
介绍采用“解毒排脓法”的治法,采取内外兼顾的方式治疗鼻渊临床验案。毛得宏教授行医40余载,认为鼻渊的关键病机是脏腑热毒,主要病理产物是脓毒,所以自创治疗鼻渊的经验方,全方都以“解毒排脓”为核心思想,所有药物都各自发挥功效,围...
关键词：鼻渊 鼻窦炎 解毒排脓 鱼酱排毒 内外兼顾 
杀菌技术和保藏温度对河鲀发酵鱼酱保藏期品质的影响
《食品工业科技》2024年第7期313-319,共7页王蓓 于俊娟 
江苏省职业教育教学改革研究课题(ZCZ150)。
为研究杀菌技术和保藏温度对河鲀发酵鱼酱保藏期品质的影响,观察不同杀菌技术和保藏温度处理下,河鲀发酵鱼酱保藏期间pH、水分活度(A_(w))、总酸、氨基酸态氮(AAN)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)和菌落总数的变化。结果表明...
关键词：河鲀 发酵鱼酱 杀菌技术 保藏温度 品质 
无油鱼酱酸火锅底料的研制及品质评价被引量：1
《美食研究》2024年第1期53-60,共8页林莉 董玮 周婵 严红光 石敏 吴笃琴 
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]373);贵州省教育厅创新人才团队项目(黔教合人才团队字[2013]26号);凯里学院校级规划课题(2023XJGHYB07);贵州省科技厅平台项目(黔科合平台人才[2020]1003号)。
为开发传统食品鱼酱酸的新产品,以鱼酱酸为原料,通过单因素试验结合响应面法优化无油鱼酱酸火锅底料的配方,并比较新产品与传统酸汤火锅底料的理化指标和香气特征。结果表明:当鱼酱酸和红酸汤总量为200.00 g,花椒为3.10 g、鱼香菜为0.7...
关键词：鱼酱酸 火锅底料 无油 响应面 电子鼻 
厨师一思考 风味就发酵
《四川烹饪》2024年第2期33-35,共3页小宽 
发酵 作为一种风味在我手边有一本书:《NOMA餐厅发酵实验》,副标题是“米曲、康普茶、酱油、味噜、醋、古鱼酱、乳酸菌及黑化蔬果”,作者是Noma的主厨Rene Redzepi。在前言中,Rene写到:“学习发酵的科学和历史,学会自已动手发酵,应用当...
关键词：食材 米曲 鱼酱 乳酸菌 哥本哈根 餐厅 实验室 发酵实验 
鱿鱼酱发酵乳酸菌选择与生产工艺优化
《宁波大学学报（理工版）》2023年第1期1-9,共9页彭婷婷 翁佩芳 吴祖芳 
宁波大学SRIP项目(2021SRIP3604)。
以鱿鱼为原料,通过乳酸菌发酵制造具有良好风味与营养价值的鱿鱼酱产品,并通过快速发酵实现鱿鱼酱产品质量和风味的稳定控制.比较前期初筛的乳酸菌蛋白酶活性,在确定发酵乳杆菌(Lf01)和短乳杆菌(Lb-1)的活性优势后,进一步探究其产酸、...
关键词：复合乳酸菌 鱿鱼酱 发酵 加工工艺 
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