通过毛细电泳分析酒花酸  

作　　者：潘宗杰 罗伟 

机构地区：福建惠泉啤酒集团股份有限公司362100

出　　处：《啤酒科技》2003年第10期60-62,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：利用MEKC(胶束电动色谱)分离酒花浸膏的成分。相对于HPLC(高效液相色谱)法，MEKC对于分离样品的异α-酸更佳，也更快。MEKC也可以很好的分离α-酸和β-酸的氧化产物，因此可以检测酒花制品中这两种酸的稳定性。进一步，MEKC还可以区分样品中异α-酸的还原物(二氢、四氢和六氢衍生物)。

关 键 词：啤酒 酒花酸 胶束电动色谱法 分离 稳定性 Α-酸 Β-酸 检测 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]