安全型肉质改进剂(MQI-1)对猪肉品质的影响  

作　　者：陈安国[1] 洪奇华[1] 杨彩梅[1] 周立明 

机构地区：[1]浙江大学动物科学学院,浙江杭州310029 [2]宁波东方牧业有限公司,宁波315000

出　　处：《养猪》2003年第5期51-52,共2页Swine Production

摘　　要：在肥育猪饲粮中添加0.2%安全型肉质改进剂MQI-1,能明显改善肉色(P<0.01),降低宰后24小时滴水损失13.36%(P<0.01),有提高肌肉中粗脂肪和粗蛋白质含量的趋势,对肌肉的pH影响不大。MQI-1具有抗氧化性能,添加MQI-1的猪宰后肌肉中TBA含量降低15.2%(P=0.056);在4℃冷藏2、4、6天后,肌肉中TBA含量分别降低31.0%(P<0.05)、16.7%(P<0.05)和16.2%(P<0.05)。

关 键 词：安全型肉质改进剂 MQI-1 猪 肉质 饲料添加剂 肉色 滴水损失 pH值 肌内脂肪 硫代巴比妥酸值 

分 类 号：S828.5[农业科学—畜牧学]