Isomalt与蛋白糖、甜菊糖及嗦吗啶混合物之甜度评价  

作　　者：Fred.F.Shih 周明霞[2] 

机构地区：[1]美国农业部南方地区研究中心 [2]北京市化学工业研究院

出　　处：《食品科学》1992年第2期9-12,共4页Food Science

摘　　要：本文就合成甜味剂蛋白糖(Aspartame),天然甜味剂甜菊糖(Stevioside)和嗦吗啶(Thau-matin)以及蔗糖衍生物lsomalt进行了甜度评价。通过对比评价试验,得出各甜味剂之甜度/浓度非线性关系。除lsomalt外,其它均为高甜度甜味剂。95%的品尝者认为蛋白糖具有类似蔗糖的甜味,而对于甜菊糖和嗦吗啶,分别有40%和44%的品尝者认为由于其不愉快之后味而不能接受作糖的替代品。本文还探讨了低卡填充剂lsomalt在高甜度甜味剂应用中的作用效果。lsomalt可为软饮料提供良好的“体积”,可有效增加烘烤食品的体积。但lsomalt与加入食品体系中之甜味剂并无协同作用．

关 键 词：甜味剂 蛋白糖 甜菊糖 甜度 

分 类 号：TS264.9[轻工技术与工程—发酵工程]