烟熏香味料在豆、肉制品及调味品中的应用  

Application of Sootiness Flavor in Bean, Meat Products and Flavoring

作　　者：余和平 

机构地区：[1]河南安阳市效天和食品添加剂厂

出　　处：《精细与专用化学品》2003年第24期12-13,共2页Fine and Specialty Chemicals

摘　　要：传统工艺熏制的食品含有 3,4 苯并芘致癌物 ,严重危害食用者的健康 ,烟熏香味料不含 3,4 苯并芘 ,而且使用方便 ,是目前烟熏业最有前途的香料。本文叙述了烟熏香味料的成分、性能。

关 键 词：烟熏香味料 肉制品 豆制品 调味品 3 4-苯并芘 食品添加剂 液熏 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]