制麦过程中的危害分析和关键控制点  

Hazard Analysis Critical Control Point in the malting process

作　　者：陈之贵[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院100027

出　　处：《啤酒科技》2004年第1期26-27,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：本文对制麦过程中的可能危险及其来源进行了分析,并按照影响指数和可能性指数对危害级别进行了分级,确认了制麦工艺中的关键控制点和纠偏措施.This article analyzes the hazards and their cause present in the malt manufacturing.Critical con- trol points through the malting are listed in this paper.Hazard rating or risk rating is also discussed here.

关 键 词：啤酒生产 食品安全控制 制麦工艺 危害分析 关键控制点 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]