食品安全控制

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相关作者：魏益民祝超智张秋会刘为军史贤明更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所扬州大学浙江工商大学西北农林科技大学更多>>
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食堂建设有标杆
《中国医院院长》2024年第21期70-70,共1页郭潇雅 
通过精细化管理,重医附二院食堂达到了“环境优、食材优、营养优、味道优、服务优”的标准。近日,重庆医科大学附属第二医院(以下简称“重医附二院”)食堂荣获2024年“渝工关爱”活动“百优职工健康食堂”。据悉,该院食堂此前还先后获...
关键词：创新举措 中国医院管理 对策与措施 精细化管理 食品安全控制 营养膳食 食堂 顾客满意 
HACCP体系下企业食堂餐饮食品安全卫生管理策略研究被引量：1
《中国食品》2024年第18期58-60,共3页杨勇 
在人们对食品安全的认识不断提高以及有关法律不断健全的背景下,企业食堂的食品安全与健康问题越来越引起人们的关注。HACCP是目前世界范围内普遍认可的一种有效的食品安全控制手段,在我国餐饮业中也得到了越来越多的应用。本文阐述了HA...
关键词：食品安全控制 HACCP体系 关键控制点 HACCP系统 食品安全卫生 危险分析 极限值 食品安全现状 
烹饪过程中食品安全控制的要点分析被引量：2
《食品安全导刊》2024年第21期20-22,80,共4页周济扬 
广西中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业品牌专业建设项目(桂教职成[2020]8号);2020年度广西职业教育教学改革研究重点项目“校政企行合作的地方特色菜系研发及人才培养的探索”(GXZZJG2020A004);第二批国家级职业教育教师创新团队项目《新时代我国“双师型”教师标准与培养模式研究》(GG20210402)子课题《广西中职烹饪专业群“双师型”教师认定标准与培养模式研究》研究成果。
烹饪过程作为食品加工的关键环节,其安全控制水平会直接影响菜品品质和消费者健康。本文分析了当前餐饮业在食材处理、食品加工等环节存在的微生物污染、化学污染、物理性危害以及烹饪过程中热加工温度与时间控制、生熟食材交叉污染、...
关键词：烹饪过程 食品安全 交叉污染 
烹饪过程中食品安全控制的关键点分析与管理策略被引量：3
《食品安全导刊》2024年第15期16-18,共3页熊增福 杨保强 张琪民 郭玉娇 
烹饪过程中的食品安全控制是餐饮服务业成功的关键因素之一,其直接关系到公众健康以及企业的生存与发展。面对日益严格的食品安全法规和消费者对高质量食品的需求,餐饮行业必须采取有效措施,从源头上确保食品安全。本文阐述烹饪过程中...
关键词：食品安全 烹饪 控制管理 
肉类食品加工过程中苯并(a)芘形成机制及消减策略被引量：1
《食品科技》2024年第2期98-105,共8页田野 宋紫薇 李书国 
河北科技大学研究生创新项目(XJCXZZSS2022004)。
烤制、熏制、炸制肉类食品风味好、口感佳,深受广大消费者的喜爱。但肉及肉制品在烟熏、烘烤、煎炸等高温加工过程中会产生多环芳烃类化合物,其中苯并(a)芘(Benzo(a)pyrene,BaP)被国际癌症研究机构明确列为“一类致癌物”,对人体健康造...
关键词：苯并(A)芘 肉类食品 消减策略 食品安全控制 
微生物检查技术在食品安全检测中的应用——评《微生物检验与食品安全控制》被引量：4
《中国安全科学学报》2024年第1期249-249,共1页谢虹 
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,食品安全问题日益受到广泛关注。食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重大问题,而微生物污染是食品安全中的一个重要隐患。为了保障食品安全,各国都制定了相应的法规和标准,其中,微...
关键词：微生物检查 微生物检验 食品安全 微生物污染 社会经济的发展 法规和标准 关键环节 生命安全 
碱性电解水在食品领域中的应用被引量：2
《中国食品学报》2023年第12期421-432,共12页李玉锋 王敬敬 檀利军 曾思颖 刘繁宇 赵勇 
安徽省高校自然科学研究项目(2022AH050994)。
碱性电解水(BEW)是通过电解稀盐溶液制备的水溶液,具有绿色安全、广谱性杀菌和价格低廉等优点。BEW还具有较高的pH值与还原电位以及强穿透性,使得其在食品杀菌、加工、保鲜和提取等领域显示出巨大的应用潜力。本文综述近年来BEW在食品...
关键词：碱性电解水 食品安全控制 食品保鲜 提取 
马克思主义在食品安全风险管理中的指导价值分析——评《食品安全风险评估与管理》
《食品安全质量检测学报》2023年第16期311-312,共2页袁锐 
教育部2021年度高校思想政治理论课教师研究专项(21JDSZK104);2021年河南省哲学社会科学规划项目(2021BKS006)。
“食品安全风险评估与管理”是一门分析食品可能存在的危害,并采取有效管理措施减少食品问题的科学。该学科是建立有效的食品安全控制措施的首选方法,更是对人民食品安全的有效保障。民以食为天,食品安全事关民生大事。我国非常重视食...
关键词：食品安全风险 食品安全控制 《中华人民共和国食品安全法》 政府治理能力 有效管理措施 民生大事 违法生产 相关法律法规 
食品企业管理中HACCP体系的建设研究被引量：1
《中国食品》2023年第8期62-64,共3页余运亮 
在现代食品行业发展过程中,HACCP体系的构建与应用是一项极为重要的食品企业管理内容,能够帮助企业有效降低食品安全风险,全面提升食品安全控制管理水平,从而促进食品企业和谐健康发展。由于社会民众对于食品安全的关注度越来越高,因此...
关键词：HACCP体系 食品安全控制 食品安全风险 现代食品 食品企业管理 行业发展过程 关注度 构建与应用 
基于微生物检验加强食品安全管控--评《微生物检验与食品安全控制》
《中国安全科学学报》2023年第4期235-235,共1页刘萍 
食品安全无小事,食品安全关系着公众生命健康。微生物是导致食品腐败变质的原因,腐败变质食品中的部分微生物会破坏人的生理系统,从而致病,如大肠杆菌会导致腹泻,金色葡萄球菌会导致发烧咳嗽和化脓等。由于微生物无法直接用肉眼观察,因...
关键词：微生物检验 金色葡萄球菌 生理系统 食品安全控制 腐败变质 公众生命 食品安全管控 
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