高直链交联变性淀粉结构及糊化性质的研究  

Study on structure and gelatinization property of the cross-linked starch

作　　者：邱礼平[1] 温其标[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510641

出　　处：《粮油食品科技》2004年第1期8-10,共3页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：本文采用OlympusVanoxBHS-2型多功能光学显微镜对高链及其交联变性淀粉的结构及糊化温度与pH值之间的关系进行了研究,对促进变性淀粉在生产中的应用有重要意义。The structure and the relation between gelatinization temperature and pH of the cross-linked modified starch was researched with an Olympus Vanox BHS-2 multi-function optic microscope.It will help to make use of modified starch in industry.

关 键 词：直链淀粉 结构 变性淀粉 糊化性质 交联 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]