储藏温度对颗粒酒花化学成分的影响  

作　　者：陈黎斌[1] 潘宗杰[1] 

机构地区：[1]福建惠泉啤酒集团股份有限公司，362100

出　　处：《啤酒科技》2004年第2期61-63,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：对不同酒花品种的颗粒进行研究,内容是储藏温度对酒花颗粒成分的影响.酒花颗粒在3℃和室温下避光储藏6个月,酒花颗粒的成分分析表明,室温下储藏其α、β-酸、软树脂和酒花油都有一定的损失,而硬树脂则明显的增加;3℃下储藏其酒花成分都有减少.储藏期间酒花成分的变化因酒花品种而异.

关 键 词：啤酒花 储藏温度 颗粒酒花 化学成分 冷冻储藏 室温储藏 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]