食醋制作豆腐生产工艺技术研究  

Study on Processing Technology of Tofu By Edible-vinegar

作　　者：孟宏昌[1] 秦明利[1] 崔惠玲[1] 李红利[1] 

机构地区：[1]漯河职业技术学院

出　　处：《粮油加工与食品机械》2004年第2期62-63,共2页

摘　　要：对具有保健功能的食醋代替石膏、卤水、葡萄糖 -δ -内脂作为豆腐制作中的凝固剂进行了研究 。

关 键 词：食醋 豆腐 凝固剂 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]