菠萝中蛋白酶的提取研究  

作　　者：庄桂东[1] 黄立男[1] 孙萍[1] 韩荣伟[1] 安桂香[1] 迟玉森[1] 

机构地区：[1]莱阳农学院食品科学系,265200

出　　处：《食品研究与开发》2004年第1期50-51,共2页Food Research and Development

摘　　要：本文建立了蛋白酶活性的测定方法,测定了菠萝中蛋白酶在皮、肉、汁、渣中的分布情况,及不同成熟度下酶活性的变化情况。并探讨了以酒精作为沉淀剂提取菠萝蛋白酶的工艺流程。

关 键 词：菠萝 蛋白酶 酶活性 测定方法 酒精 提取 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]