湖北瓦罐煨汤风味的机理  

作　　者：曾翔云 

出　　处：《中国食品》2004年第5期40-41,共2页China Food

摘　　要：湖北“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉，决定了湖北菜以水产为本、以鱼菜为主的基本格调。同时，湖北菜的煨汤技艺也可谓独具一格，诸如莲藕排骨汤，阴米母鸡汤等菜品以其浓郁的荆楚韵味而闻名遐迩。湖北烹饪界有一句著名的行话：“江汉川泽鱼虾美，瓦罐风味盖百家。”瓦罐煨汤之所以脍炙人口，其原因在于菜品具有醇香浓郁，鲜味隽永；汤稠料烂。

关 键 词：湖北菜 瓦罐煨汤 煨汤技法 风味物质 火候 呈味机理 

分 类 号：TS972.122[轻工技术与工程]