酵母营养盐在啤酒发酵过程中的应用  

Application of nutrient in yeast in beer fermentation

作　　者：申慧军 

机构地区：[1]哈尔滨啤酒有限公司,哈尔滨150030

出　　处：《酿酒》2004年第2期86-87,共2页Liquor Making

摘　　要：啤酒酵母培养是利用营养成分丰富的麦芽汁做培养基。一般使用中等浓度的麦芽汁 11— 12度基本可以满足酵母繁殖要求。但是麦汁营养成分的组成 ,由于原料的变化、糖化工艺条件的改变 ,有时生产出的麦汁组分很不稳定 ,一旦出现波动 ,缺乏某种生长素 ,使啤酒酵母很难保持持续的优良性能 ,而导致啤酒发酵不正常 ,并影响啤酒质量的稳定。本试验采用酵母营养盐做为麦汁营养补充剂 ,以确保酵母活性 ,达到稳定啤酒发酵生产 。

关 键 词：营养盐 发酵 啤酒酵母 培养 麦汁 营养补充 啤酒质量 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]