谷氨酰胺转胺酶及其在食品加工中的应用  

作　　者：贺雷雨[1] 王璋[1] 李新华[2] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [2]沈阳农业大学食品学院,沈阳110161

出　　处：《食品研究与开发》2004年第2期82-84,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文综述了谷氨酰胺转胺酶的性质、来源、催化反应机理,以及在食品加工中的应用。

关 键 词：谷氨酰胺转胺酶 食品加工 性质 来源 催化反应机理 应用 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]