贺雷雨

作品数：3被引量：17H指数：3
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供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
发文主题：谷氨酰胺转胺酶食品加工肉肠催化反应机理肉类嫩化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品研究与开发》《中国食物与营养》更多>>
所获基金：科技部科研院所技术开发研究专项国家科技重大专项更多>>
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谷氨酰胺转胺酶及其在食品加工中的应用被引量：6
《中国食物与营养》2004年第4期32-34,共3页贺雷雨 李新华 王璋 
关键词：谷氨酰胺转胺酶 食品加工 应用 品质改良 性质 肉类嫩化 
利用微生物谷氨酰胺转胺酶提高香肠制品的物性被引量：4
《食品与发酵工业》2004年第6期36-41,共6页贺雷雨 李新华 王璋 
国家"十五"科技攻关计划项目 (2 0 0 1BA70 8B0 3- 0 5 );科技部科研院所技术开发研究专项资金项目 (NCSTE - 2 0 0 1 -JKZX - 0 0 6 )
在香肠产品加工中根据原料中的粗蛋白含量添加一定量的微生物谷氨酰胺转胺酶处理后 ,采用质构分析仪测定香肠组织的凝胶破坏力的变化 ,研究了酶催化加工工艺条件和酶对香肠物性的增强效果。实验结果表明 ,将该酶加入到香肠中 ,40℃下酶...
关键词：微生物 谷氨酰胺转胺酶 香肠制品 物性 凝胶强度 成本 
谷氨酰胺转胺酶及其在食品加工中的应用被引量：7
《食品研究与开发》2004年第2期82-84,共3页贺雷雨 王璋 李新华 
本文综述了谷氨酰胺转胺酶的性质、来源、催化反应机理,以及在食品加工中的应用。
关键词：谷氨酰胺转胺酶 食品加工 性质 来源 催化反应机理 应用 
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