谷氨酰胺转胺酶及其在食品加工中的应用  

Transglutaminase and Its Application in Food Processing Industrv

作　　者：贺雷雨[1] 李新华[2] 王璋[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [2]沈阳农业大学食品学院

出　　处：《中国食物与营养》2004年第4期32-34,共3页Food and Nutrition in China

关 键 词：谷氨酰胺转胺酶 食品加工 应用 品质改良 性质 肉类嫩化 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS201.25[轻工技术与工程—食品科学与工程]