甘蓝乳酸发酵汁的利用  

作　　者：张蕾[1] 祝战斌[1] 杨洁彬[1] 

机构地区：[1]北京农业大学食品科学系

出　　处：《中国酿造》1992年第2期17-22,共6页China Brewing

摘　　要：本研究以甘蓝为原料,通过对几种乳酸发酵方式的比较,以及发酵温度、加盐量、加糖量、工艺流程等试验,确定自然发酵加入工接种方式制成的甘蓝乳酸发酵汁饮料营养丰富,酸甜适口,且不含香精、色素、化学防腐剂,是一种较好的天然饮料。

关 键 词：甘蓝 乳酸发酵 发酵汁 利用 饮料 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]