发酵汁

作品数：24被引量：124H指数：8
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相关机构：贵州三农楮桃产业开发有限公司中国食品发酵工业研究院海南大学生物技术有限公司更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《中国林副特产》《特产研究》更多>>
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基于GC-IMS和GC-MS分析不同杀菌处理荔枝果汁及其发酵汁挥发性物质的特征被引量：3
《现代食品科技》2022年第11期276-284,共9页邓雅妮 龚诗媚 张曼 王东伟 王凯 赵雷 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-32);广州市科技计划重点项目(202103000054)。
采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)和气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析了热杀菌和超高压前处理对荔枝汁及其乳酸菌发酵汁挥发性物质的影响。结果表明,G...
关键词：GC-IMS 乳酸菌 发酵荔枝汁 超高压处理 热杀菌 挥发性化合物 
发酵条件对酸樱桃发酵汁挥发性风味物质的影响探究被引量：4
《食品安全质量检测学报》2022年第20期6607-6612,共6页高畅 孟祥红 张芳 
山东省自然科学基金项目(ZR2019BC049)。
目的 考察发酵条件对酸樱桃发酵汁中风味物质的影响。方法 利用3株乳酸菌发酵酸樱桃汁,以pH为指标明确最佳发酵菌种和稀释比例。随后利用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)探究糖添加量、pH...
关键词：酸樱桃发酵汁 乳酸菌 发酵 挥发性风味物质 气相色谱-离子迁移谱法 
3株乳酸菌对无籽刺梨汁的发酵性能研究被引量：3
《食品科技》2022年第6期105-111,共7页周崇银 刘树瑞 范方宇 
西南林业大学科研启动基金项目;国家自然科学基金项目(31760470)。
为开发无籽刺梨乳酸饮料发酵剂,以无籽刺梨汁为发酵基质,比较了戊糖乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌在无籽刺梨汁中的发酵性能,并对2株发酵性能优良的乳酸菌进行复配,探究最优复配比例。结果表明:戊糖乳杆菌和植物乳杆菌的产酸能力和耐...
关键词：无籽刺梨 乳酸 发酵汁 植物乳杆菌 戊糖乳杆菌 嗜热链球菌 
嘉峪关泥沟胡萝卜精深加工技术研究
《甘肃科技》2020年第11期42-43,共2页严峰 黄玉龙 
2017年度甘肃省“十三五”教育科学规划课题“整体备课在高中生物教学中的实践与评价”,No.GS[2017]GHB2082;嘉峪关市科技局项目:No.17-56
嘉峪关泥沟胡萝卜是国家农产品地理标志保护产品。泥沟胡萝卜开发利用率不高,深加工转化技术发展滞后,造成产品附加值低,科技支撑不足,对当地经济贡献率低。项目在已有研究的基础上,通过技术集成,研发生产泥沟胡萝卜膨化脆片、益生菌发...
关键词：胡萝卜 膨化脆片 益生菌发酵汁 技术工艺 
响应面法优化蓝靛果红树莓复合发酵汁的研究被引量：9
《食品研究与开发》2020年第8期172-179,共8页魏文倩 张冰 李利强 刘羽佳 曲敏 
蓝靛果和红树莓是富含花青素类的小浆果。该研究以蓝靛果和红树莓为原料,以耐高糖安琪酵母为接种菌,制备复合发酵汁。考察浆果配比、酵母接种量、发酵温度和发酵时间对复合发酵汁中花青素含量的影响。通过单因素和响应曲面试验确定最佳...
关键词：蓝靛果 红树莓 发酵 花青素 响应面法 
果蔬发酵汁对肠道益生菌及大肠杆菌黏附能力的影响被引量：8
《食品科技》2019年第11期9-15,共7页朱艳 尹曼 魏颖 
十三五国家重点研发计划项目(2016YFD0400604)
目的:研究果蔬发酵汁及其提取物对3株肠道益生菌和大肠杆菌黏附能力的影响。方法:采用羧基荧光素琥珀酰亚胺酯(c FDA-SE)对鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus ...
关键词：果蔬发酵汁 CACO-2细胞 黏附 肠道益生菌 
添加蓝莓发酵汁对法兰克福香肠抗氧化及感官品质的影响被引量：8
《食品科学》2019年第19期69-76,共8页周恒悦 邓绍林 周昌瑜 庄昕波 周光宏 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-36-11)
研究蓝莓发酵汁(fermented blueberry juice,FBJ)对法兰克福香肠脂肪和蛋白氧化的抑制能力以及对其感官品质的影响。将不同质量分数的FBJ加入法兰克福香肠中,研究其对香肠贮藏过程中硫代巴比妥酸反应产物含量和羰基含量的影响,以及对香...
关键词：蓝莓发酵汁 法兰克福香肠 脂肪氧化 蛋白氧化 感官评价 
柑橘皮发酵汁抗氧化活性和挥发性风味物质分析被引量：14
《中国调味品》2019年第8期71-75,共5页付彬 沈婉莹 周梦舟 吴茜 徐宁 
湖北省大学生创新创业训练计划项目(201810500064)
以新鲜柑橘皮为原料并辅以面粉,分别采用米曲霉和黑曲霉两种曲霉制曲后用盐水发酵制备出柑橘发酵汁。分析了柑橘皮发酵汁的总黄酮含量、总多酚含量、DPPH·清除能力、FRAP活性和挥发性风味物质。研究发现,接种黑曲霉的柑橘发酵汁总黄酮...
关键词：柑橘皮 米曲霉 黑曲霉 抗氧化活性 挥发性风味物质 
诺丽自然发酵汁中醋酸菌的分离鉴定及发酵特性被引量：5
《食品科学》2019年第12期131-136,共6页梁丛颖 周偏 张琳 蔡坤 刘四新 李从发 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760456)
为分析诺丽自然发酵汁中醋酸菌的多样性,丰富诺丽中醋酸菌种属信息,采用传统分离培养和16S rRNA基因序列分析相结合的方法,对诺丽自然发酵汁中的醋酸菌进行分离鉴定和发酵特性研究。结果表明,从不同发酵阶段诺丽自然发酵汁的67 个分离...
关键词：醋酸菌 诺丽 发酵汁 16S RRNA 发酵特性 
复合果蔬发酵汁对小鼠脾淋巴细胞的作用研究被引量：6
《中国食品学报》2019年第3期127-133,共7页尹曼 董哲 王憬 张海欣 刘艳 谷瑞增 魏颖 
十三五国家重点研发计划(2016YFD0400604);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102205-02);北京市科委首都食品质量安全保障专项项目(Z171100001317006)
目的:研究复合果蔬发酵汁及其提取物对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,其提取物对脾淋巴细胞胞内ROS水平的影响。方法:采用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水对复合果蔬发酵汁按照溶剂极性大小进行分极萃取,用脂多糖(LPS)和刀豆蛋白A(Con A)分别诱...
关键词：果蔬发酵汁 萃取 淋巴细胞 氧化应激 
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