全雄太阳鲈的含肉率及营养成分分析  

Analysis on flesh content and nutrient content of all-male Centrarchus macropterus

作　　者：郑宏萍[1] 韩育章[1] 闵文强 管敏[1] 

机构地区：[1]湖北省水产科学研究所国家南方优质鱼基地,430071 [2]肇庆市金欧亚科技研究开发有限公司,526040

出　　处：《河北渔业》2004年第2期12-15,26,共5页

摘　　要：对全雄太阳鲈的含肉率及其肌肉中水分、灰分、粗蛋白、脂肪、总糖等的含量进行测定,并对其进行营养成分分析。测定的方法为:含肉率的测定采用常规重量法;水分的测定采用直接干燥法;灰分的测定采用的烧重量法;粗蛋白的测定采用凯氏定氮法;脂肪的测定采用索氏抽提法;氨基酸的测定用氨基酸自动分析仪测定;总糖的测定采用直接滴定法;无机盐离子Zn、Se的测定分别采用等离子法和荧光法。测试结果为:全雄太阳鲈的含肉率为53.1％,其肌肉中水分的含量为73.26％,灰分为3.42％,粗蛋白质为17.34％,脂肪为1.97％,总糖为0.25％,其他共占3.76％。Zn、Se的含量分别为16.8mg/kg、0.11mg/kg。分析结果表明,全雄太阳鲈肌肉具高蛋白、低脂肪的特点,且鲜味氨基酸(aa)含量丰富,其中谷氨酸为2.67％,天冬氨酸为1.62％,甘氨酸为1.16％,丙氨酸为1.03％。四种鲜味aa占aa总量(16.54％)的39.18％,肌肉中8种人体必需氨基酸的量占氨基酸总量的38.57％,牛磺酸含量丰富,高达220mg/100g。由此可见,全雄大阳鲈可食性强,营养丰富,味道鲜美,食用价值极高。

关 键 词：全雄太阳鲈 含肉率 营养成分分析 含量测定 营养价值 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]