纳豆生产工艺的优化  

The processing optimization of Natto

作　　者：奚锐华[1] 齐凤兰[1] 陈有容[1] 

机构地区：[1]上海水产大学,上海200090

出　　处：《食品工业科技》2004年第3期78-80,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：优化了纳豆生产的工艺:种龄为18h,大豆浸泡过程中,浸泡时间为14h、蒸煮时间为45min、最佳发酵温度为37℃;最佳发酵时间为18h;纳豆生产的促生长因子为玉米浆3%、NaCl0.5%、无水葡萄糖2%;在4°C下后熟24h,成熟纳豆的保存期为10～15d左右。

关 键 词：纳豆 生产工艺 工艺优化 纳豆芽孢杆菌 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]