外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究 Ⅵ.红碎茶初制中多糖水解酶酶法制茶配套工艺技术研究  

作　　者：毛清黎[1] 彭继光[1] 贾海云[1] 谭振初[1] 曾洪涛[1] 

机构地区：[1]湖南省茶叶研究所

出　　处：《茶叶通讯》1992年第1期24-28,共5页Journal of Tea Communication

基　　金：本研究1989年列为国家自然科学基金项目

摘　　要：本文通过对不同鲜叶萎凋程度、不同发酵时间、不同干燥温度对多糖水解酶(PSH)制茶效应的影响研究,找出了酶法制茶配套工艺及技术指标。证验结果表明,将酶液在揉切前均匀喷雾加入萎叶,萎叶水分控制在68%左右,茶叶在制品发酵时间比常规制茶工艺延长15～45分钟,干燥采用先高温后低温方式能较好地协调外加酶促反应与茶叶自身内源酶酶促作用,发挥酶法制茶的增质效应,提高红碎茶品质。

关 键 词：多糖水解酶 红碎茶 茶叶加工 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]