啤酒专用糖浆氮源补充剂的研究  

Study on the Nitrogen Source Supplement Using in the Brewer's Sugar Liquor

作　　者：常洪娟[1] 赵云财[1] 吕伟民[1] 

机构地区：[1]黑龙江省轻工科学研究院,哈尔滨150010

出　　处：《酿酒》2004年第3期82-83,共2页Liquor Making

摘　　要：介绍了应用蛋白酶分解玉米浆中的玉米蛋白生产啤酒专用糖浆氮源补充剂的适宜的底物浓度、加酶量及方式、酶解时间 。This paper introduced the process condition for producting the nitrogen source supplement using in the brewer's sugar liquor by the zein breaked by the protease.,including the optimum concentration of the substrate,the optimum dosage of the protease and added method, the optimum breaking cycle,the optimum temperature.

关 键 词：蛋白酶 玉米蛋白 啤酒专用糖浆 氮源补充剂 底物浓度 加酶量 酶解时间 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]