吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目(2011218)

作品数：1被引量：2H指数：1
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大豆花生豆腐脑的凝胶性研究被引量：2
《食品工业科技》2011年第12期368-370,共3页高长城 邹险峰 吴琼 陈丽娜 于淑艳 陈星 张莉弘 刘博 蔡建岩 
吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目(2011218)
以大豆、花生为主要原料,通过浸泡、磨浆、热处理、混匀和凝固等工艺制备复合豆腐脑。以蛋白质的溶出率为指标分析大豆的浸泡条件,以凝胶强度为指标分析复合豆腐脑的制备工艺条件。结果显示,大豆蛋白质的最佳溶出条件为0.4%浓度的NaHCO...
关键词：溶出率 凝胶强度 豆腐脑 
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