河南省科技攻关计划(0424010015)

作品数：3被引量：39H指数：3
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猕猴桃汁维生素C降解动力学的研究被引量：29
《农业工程学报》2006年第5期157-160,共4页高愿军 郝莉花 张鑫 南海娟 郝亚勤 
河南省科技攻关项目(0424010015)
以猕猴桃原汁为试材,采用控制温度、调节pH值以促使维生素C氧化降解的方法,探讨猕猴桃汁中维生素C的降解动力学,为控制猕猴桃汁加工中维生素C损失提供理论依据。结果表明:猕猴桃汁中的维生素C降解十分复杂,存在多种降解途径,但主要是有...
关键词：猕猴桃汁 维生素C 降解动力学 
植酸对控制打浆中水果Vc损失的效应被引量：4
《中国农学通报》2005年第8期70-71,共2页高愿军 郝莉花 吴晓宗 南海娟 郝亚勤 
河南省科技攻关项目(0424010015)部分内容
研究了植酸对控制草莓、猕猴桃和山楂果实打浆工序中Vc损失的效应。结果表明,植酸对三种水果打浆工序中还原型Vc(AA)和氧化型Vc(DHA)的保护效果不一,植酸可以明显提高山楂打浆中的AA和DHA保存率;对猕猴桃仅提高其DHA保存率,不能提高AA...
关键词：水果加工 打浆工艺 草莓 猕猴桃 山楂 Vc损失效应 AA保存率 DHA保存率 
水果还原型VC和氧化型VC的含量及稳定性研究被引量：7
《中国农学通报》2005年第6期129-132,共4页熊卫东 郝莉花 郝亚勤 南海娟 
河南省科技攻关项目"果品加工中Vc变化机制及控制研究"(0424010015)
分析测定了常见水果的还原型VC(Ascorbicacid,AA)与氧化型VC(Dehydroascorbicacid,DHA)的含量,并研究了空气和热处理对其AA与DHA含量的影响。结果表明,不同的水果种类,其AA与DHA含量有较大差异,除大枣以外,富含AA的水果,其DHA占总VC的...
关键词：稳定性研究 氧化型VC 还原型VC 水果 DHA含量 ACID 加热温度 分析测定 空气接触 加热时间 AA 热处理 种类 比例 
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