“十二五”科技支撑计划(2012BAD37B02)

作品数：2被引量：5H指数：2
导出分析报告
相关作者：田耀旗金征宇姜倩倩吕欢欢焦爱权更多>>
相关机构：江南大学烟台大学文经学院更多>>
相关期刊：《食品工业科技》更多>>
相关主题：粳米米饭品质米饭微波加热糯米更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
蒸煮型方便炒饭在贮藏过程中的品质变化及相关性研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第15期75-79,共5页吕欢欢 赵建伟 焦爱权 田耀旗 王金鹏 徐学明 金征宇 
"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B02和2012BAD37B03);江苏省产学研联合创新资金项目(BY2011119)
研究了蒸煮型方便炒饭在常温(25℃)贮藏过程中质构特性、热力学性质、感官品质的变化以及相关性分析。结果表明,在贮藏过程中,方便炒饭的硬度逐渐增加,黏着性逐渐下降;回生程度逐渐增大;感官评价各指标及综合评分缓慢下降,但贮藏终期的...
关键词：蒸煮型 方便炒饭 质构特性 热力学性质 感官品质 
超声-微波处理对米饭品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2013年第12期98-100,105,共4页姜倩倩 田耀旗 金征宇 
"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B01和2012BAD37B02)
研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对粳米米饭和糯米米饭品质特性的影响。结果表明,与传统加热的样品相比,超声-微波协同加热和微波加热的粳米米饭感官综合品质较好,米饭硬度较小且非烃类风味物质含量较高,体外淀粉消化速度...
关键词：粳米米饭 糯米米饭 米饭品质 微波加热 超声-微波协同加热 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部