米饭品质

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不同蒸煮方式对米饭品质的影响
《食品科技》2024年第10期186-193,共8页沈振国 郭利芳 
海南省自然科学基金项目(322RC729)。
为研究不同蒸煮方式对米饭品质的影响,对超声辅助蒸煮、加压蒸煮、微波蒸煮、普通蒸煮米饭的感官品质、风味特性、质构特性、回生焓值以及模拟胃肠液消化特性进行比较分析。结果表明,与普通蒸煮相比,超声辅助蒸煮、微波蒸煮、加压蒸煮...
关键词：蒸煮方式 米饭 淀粉回生 质构特性 体外消化 
侧加热器功率对电饭煲烹饪米饭品质影响研究
《家电科技》2024年第4期67-71,共5页袁小钧 乐晓辉 楼杭颖 陈侠 何琼 
为改善发热盘加热式电饭煲炊饭不均匀的问题,通过锅内热对流、含水率、炊饭不均匀率和感官评价等指标探讨侧加热器功率对米饭品质的影响。在普通的5 L电饭煲本体(P=750 W底功率+不同的侧加热器功率)上验证,实验表明侧加热器功率40 W时...
关键词：功率 侧加热器 米饭品质 电饭煲 
不同水质蒸煮对米饭品质的影响被引量：1
《中国粮油学报》2024年第1期39-46,共8页管兴宇 亓盛敏 任海斌 杨海晴 赵维博 牛兴和 温纪平 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100900);云南省重大科技专项计划项目(202202AE090020)。
使用不同水质(自来水、纯水、天然矿泉水)对大米进行蒸煮,测定并表征不同水质蒸煮对米饭外观及质构特性、糊化特性、风味特性、感官特性的影响。结果表明,从米饭外观及质构特性上分析,使用天然矿泉水和纯水蒸煮在黏度、平衡、外观评分...
关键词：不同水质 大米蒸煮 质构特性 风味特性 糊化特性 HS-SPME-GC-MS 
米饭品质评价研究进展综述被引量：1
《轻工标准与质量》2023年第1期123-125,共3页杨统乾 叶至壮 赵羽声 王伯燕 
大米是我国的重要粮食来源之一,随着生活水平的提高,人们开始关注大米蒸煮后的食味品质。现从感官评价、仪器评价、淀粉特性和烹饪过程中水的参与等方面对大米蒸煮品质评价的研究进展进行了阐述。
关键词：大米 米饭 X-射线衍射 傅里叶红外射线 核磁共振 电子鼻 
欧姆加热蒸煮米饭的蒸煮工艺优化被引量：1
《粮食与油脂》2022年第8期47-51,共5页丁辛亭 李树旺 邓科龙 李星恕 
国家自然科学基金项目(31972209)。
研究了欧姆加热条件(加热速率、保温温度和保温时间)对米饭物性值以及食味品质评分的影响。同时找到米饭食味品质评分与各物性值间关系,建立评价模型。结果表明:当设置加热速率7.4℃/min、保温温度98℃、保温时间22 min时,米饭品质评分...
关键词：欧姆加热 优化 蒸煮米饭 米饭品质 
基于多元统计的米饭品质评价研究被引量：2
《食品工业科技》2022年第10期8-15,共8页吴艺婕 马胤鹏 潘思轶 王鲁峰 
目的:明确影响米饭品质的关键性理化指标,探索感官评价和理化试验之间的关系,建立一种简单易行的大米食用品质评价方法。方法:以三种代表性大米为原料,在三种蒸煮工艺下得到9组米饭,通过聚类与相关性分析,筛选出影响米饭食用品质的关键...
关键词：米饭 品质 多元统计 评价方法 
不同包装对籼粳杂交大米及其蒸煮米饭品质的影响被引量：2
《粮油食品科技》2022年第1期93-100,共8页朱麟 佟立涛 何悦 林旭东 凌建刚 
宁波市农业科技创新工程项目(2019CXGC005);宁波市公益类科技项目(202002N3087,2019C10021);郑州区科技攻关项目(郑科[2018]74号)。
为明确籼粳杂交大米在不同包装内的品质变化规律,以甬优15大米为原料,研究在室温下(20~25℃),编织袋、PE袋、真空包装、牛皮纸袋4种包装对其大米及蒸煮米饭品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,籼粳杂交大米的脂肪酸值、直链淀粉...
关键词：籼粳杂交稻 甬优系列 包装 贮藏 品质 食味值 
高抗性淀粉大米对方便米饭品质及GI值的影响研究被引量：5
《粮油食品科技》2021年第5期99-106,共8页罗霜霜 张星灿 杨健 周泽林 刘建 
四川省重点研发项目(2019YFN0171)。
以高RS大米和市场普通大米为原料,研究不同添加量的高RS大米对方便米饭质构特性、感官评分、GI值的影响。通过质构特征分析和差示扫描量热仪测定在不同贮存时下,不同添加量的高RS大米对方便米饭淀粉抗回生效果的影响。结果显示,高RS大...
关键词：方便米饭 高抗性淀粉 低血糖生成指数 抗老化 
T/CAS 482—2021《低糖电饭锅烹饪的米饭品质评价技术规范》团体标准解读被引量：2
《中国标准化》2021年第20期88-93,共6页张楠 吕姗 王婵 李晶 曹焱鑫 卢业 亓新 
低糖电饭锅作为厨房家电的新品类,对人们日常合理膳食有一定帮助。为促进行业健康发展,为企业提供规范的测试方法,T/CAS 482—2021《低糖电饭锅烹饪的米饭品质评价技术规范》已于2021年4月12日正式发布实施。本文介绍了标准的制定背景...
关键词：团体标准 低糖电饭锅 抗性淀粉 
不同杂粮添加量对挤压重组米饭品质及体外消化特性的影响被引量：6
《食品与发酵科技》2021年第5期36-41,共6页张鑫 任元元 邱道富 游敬刚 孟资宽 邹育 
低血糖生成指数(GI)主食产品关键加工技术(2019YFN0171)。
本研究通过在原料粉中加入不同量的青稞、藜麦、燕麦杂粮制备挤压重组米饭,探讨三种杂粮对挤压重组米的蒸煮品质及体外消化特性的影响。结果显示:添加杂粮原料后,重组米色泽会发生明显改变。重组米蒸煮损失率随杂粮原料添加量的增加而...
关键词：杂粮 青稞 藜麦 燕麦 重组米饭 体外消化特性 
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