姜倩倩

作品数：8被引量：12H指数：3
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供职机构：烟台大学文经学院更多>>
发文主题：微波加热超声微波粳米米饭更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理化学工程更多>>
发文期刊：《青年与社会（下）》《青年与社会》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
所获基金：“十二五”科技支撑计划山东省高校科研发展计划项目江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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工程教育背景下发酵工艺课程教学改革与实践
《山东化工》2020年第23期168-169,共2页李静 张珠 王晓君 姜倩倩 
烟台大学文经学院教改立项项目(2018JYB10)。
为进一步提高教学效果,突出学生专业的职业性,对生物工程专业发酵工艺课程进行改革。分析传统教学过程中的问题,提出以啤酒发酵为主线,优化整合教学内容、搭建教学平台、综合评价指标三方面改革举措,以课程设计的学习成果检验理论教学...
关键词：教学改革 发酵工艺 课程融合 
不同种类淀粉在微波辐射下性质的差异性研究
《食品研究与开发》2019年第13期74-78,共5页姜倩倩 田耀旗 金征宇 
山东省高校科研计划项目(J18RB027);烟台大学文经学院教学改革研究项目(2016JYB018)
采用马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉3种不同类型的淀粉,研究其在微波物理辐射下产生的差异性性质,并分析结果产生的原因。试验结果表明,3种淀粉所含直链淀粉量不同,含量由高到低顺序是绿豆淀粉>玉米淀粉>马铃薯淀粉。3种淀粉糊化后的...
关键词：玉米淀粉 马铃薯淀粉 绿豆淀粉 微波辐射 直链淀粉 水分含量 
新型加热处理对小麦淀粉性质的影响研究被引量：4
《食品研究与开发》2019年第11期67-71,共5页姜倩倩 高娜 田耀旗 金征宇 
山东省高校科研计划项目(J18RB027);烟台大学文经学院教学改革研究项目(2016JYB018)
针对小麦淀粉的糊化性质和回生性质,研究其在高压加热、超声-微波协同加热、微波加热、普通加热下的影响结果。试验结果表明,新型的加热方式具有糊化效率高的优势,并且与普通加热糊化的小麦淀粉相比,高压加热、超声-微波协同加热、微波...
关键词：小麦淀粉 高压 微波 超声 回生 
基于慕课的食品工艺课程的教学改革及民俗食品的创新探索
《青年与社会》2019年第9期51-52,共2页姜倩倩 高娜 姜齐永 田耀旗 金征宇 
山东省高等学校人文社会科学研究(J18 RB027);烟台大学文经学院教学改革研究项目(2016JY B018)
文章针对目前传统教学模式及食品工艺课程现状的问题,提出慕课教学、理论及实践教学体系构建、延续性教学、教学考核评价体系的创新优化配置,并有机融合民俗食品的开发应用,以提高教学质量,弘扬传统文化,培养创新意识的实践型人才。
关键词：慕课 食品工艺 民俗食品 教学 创新 
超声-微波加热对储存中米饭性质影响的研究
《食品工业》2013年第11期93-95,共3页姜倩倩 田耀旗 金征宇 
“十二五”科技支撑计划(2012BAD37B01;2012BAD37B02
研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对储存中粳米米饭和糯米米饭性质的影响。结果表明,对于粳米米饭而言,在相同的储存时间下,微波加热和超声-微波协同加热的样品晶体焓变值、淀粉消化终点值比传统加热的样品明显小,米饭凝胶...
关键词：粳米米饭 糯米米饭 米饭回生 微波加热 超声-微波协同加热 
超声-微波加热对大米淀粉结晶性质影响
《青年与社会（下）》2013年第8期245-245,共1页姜倩倩 田耀旗 金征宇 
基金项目：“十二五”科技支撑计划（2012BAD37B01;2012BAD37B02）
研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对粳米和糯米淀粉结晶性质的影响。结果表明，对于粳米淀粉，微波加热和超声-微波协同加热的样品焓变值、重结晶程度比传统加热的样品小。对糯米淀粉，三种处理对性质未产生明显影响，加热...
关键词：淀粉 微波 超声 
超声-微波处理对米饭品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2013年第12期98-100,105,共4页姜倩倩 田耀旗 金征宇 
"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B01和2012BAD37B02)
研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对粳米米饭和糯米米饭品质特性的影响。结果表明,与传统加热的样品相比,超声-微波协同加热和微波加热的粳米米饭感官综合品质较好,米饭硬度较小且非烃类风味物质含量较高,体外淀粉消化速度...
关键词：粳米米饭 糯米米饭 米饭品质 微波加热 超声-微波协同加热 
微波及超声-微波协同加热对大米淀粉回生特性的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2011年第6期56-59,共4页姜倩倩 田耀旗 徐学明 金征宇 
国家自然科学基金(20976070,31071490)资助;江苏省自然科学基金(BK2009069)资助
研究了传统加热、微波加热和超声-微波协同加热对粳米淀粉和糯米淀粉回生特性的影响。结果表明:粳米淀粉对热作用的敏感性更高,在相同的贮存时间下,微波加热和超声-微波协同加热的粳米淀粉凝胶较传统加热的样品回生速率慢,凝胶强度增加...
关键词：粳米淀粉 糯米淀粉 淀粉回生 微波加热 超声-微波协同加热 
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