云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 教育部“新世纪优秀人才支持计划”(1251-NCET-009)

教育部“新世纪优秀人才支持计划”(1251-NCET-009): 作品数：2被引量：0H指数：0; 导出分析报告; 相关作者：姜瞻梅田雨杨晶张凤阳刘书云更多>>; 相关机构：东北农业大学更多>>; 相关期刊：《食品与发酵工业》《中国乳品工业》更多>>; 相关主题：乳清蛋白MAILLARD反应CACO-2细胞WPIMTT法更多>>; 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>

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乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞抗增殖抑制的影响: 《中国乳品工业》2013年第6期10-13,共4页杨晶张凤阳田雨田然姜瞻梅; 黑龙江省普通高等学校新世纪优秀人才项目(1251-NCET-009); 利用Caco-2细胞培养技术,结合MTT检测法,研究乳清分离蛋白(WPI)和还原糖(核糖、半乳糖以及乳糖)的美拉德(Maillard)反应产物对Caco-2细胞生长抑制的影响,以判断乳清蛋白Maillard反应产物的毒理学特性。结果表明,加热处理时间为0,2和4 h...; 关键词：乳清蛋白 MAILLARD反应 CACO-2细胞抗增殖抑制 MTT法

温度条件对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响: 《食品与发酵工业》2012年第8期58-62,共5页姜瞻梅赵艳娜刘书云田雨; 黑龙江省普通高等学校新世纪优秀人才项目(1251-NCET-009);东北农业大学大学生创新创业训练计划项目; 利用糖基化修饰技术,以乳清分离蛋白(WPI)为研究对象,以褐变程度、pH值以及抗氧化活性为检测指标,研究反应温度对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响。研究结果表明:反应温度越高,糖基化反应后产物的pH值越低,褐变程度越大,抗氧...; 关键词：乳清分离蛋白(WPI) 糖基化反应抗氧化活性反应特性

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