湖北省研究与开发计划项目(2010BB016)

作品数：2被引量：5H指数：1
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油炸马铃薯片降油工艺的研究被引量：1
《湖北民族学院学报（自然科学版）》2012年第3期327-329,共3页陈业 高琳 
湖北省研究与开发项目(2010BB016)
目前油炸马铃薯片多为传统油炸工艺生产,其产品含油率高.现有一些新的油炸方法可以降低薯片含油率,但是其产品口感不佳,通过氯化钙、氯化钠溶液浸泡和鼓风干燥降低水分含量3种方法对马铃薯片进行不同的预处理,可以显著降低油炸马铃薯片...
关键词：油炸马铃薯片 工艺 降油 
魔芋韧性饼干的研制被引量：4
《湖北民族学院学报（自然科学版）》2012年第3期318-321,共4页田成 魏要武 陶叶杏 莫开菊 
湖北省研究与开发项目(2010BB016)
通过正交实验获得魔芋韧性饼干的最佳制作工艺,即面粉100 g、魔芋精粉0.4g、油脂3g、白砂糖25 g、水30g、奶粉6g、食盐0.5 g、碳酸氢钠0.8 g、碳酸氢铵0.2 g,经调粉、静置、辊轧、成型等工艺,在温度(上火/下火)220℃/220℃下烘烤6 min...
关键词：魔芋 韧性饼干 工艺 
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