浙江省重大科技专项基金(2011C12038)

作品数：2被引量：14H指数：2
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美拉德反应制备天然鸡肉风味调料的研究被引量：12
《浙江农业学报》2012年第3期499-502,共4页肖朝耿 唐宏刚 陈黎洪 
浙江省重大科技专项重点农业项目(2011C12038)
以鸡骨泥酶解液为基料,结合其他前体物,研究了美拉德反应制备天然鸡肉风味香料的工艺过程和技术路线,在单因素分析的基础上通过正交试验优化工艺参数。研究结果表明:在基本配方条件下添加0.2%丙氨酸,0.6%DL-蛋氨酸,0.2%半胱氨酸盐,0.4%L...
关键词：鸡骨泥 美拉德反应 鸡肉风味调料 
五香兔肉加工工艺及配方优化研究被引量：2
《保鲜与加工》2012年第3期44-47,共4页肖朝耿 唐宏刚 陈黎洪 
浙江省重大科技专项重点农业项目(2011C12038)
研究了五香兔肉的加工工艺与配方,通过正交试验确定了加工五香兔肉主要调味料的最佳添加量为：4%食盐,2%五香粉,0.04%肉类香精。在此基本配方的基础上,如再分别添加0.4%茴香、0.2%花椒、0.6%~0.8%辣椒或2%~4%白糖,可制作出不同风味的五...
关键词：五香兔肉 加工工艺 配方优化 
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