哈尔滨市科技创新人才研究专项资金(RC2009XK020003)

作品数：2被引量：12H指数：2
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相关作者：孔保华刘骞张宏伟刁静静邢少平更多>>
相关机构：东北农业大学黑龙江八一农垦大学更多>>
相关期刊：《农产品加工（下）》《食品研究与开发》更多>>
相关主题：蛋白水解物猪血浆蛋白猪血浆肉糜抗氧化效果更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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猪血浆蛋白水解物在熟肉糜中抗氧化效果研究被引量：3
《食品研究与开发》2011年第4期16-20,共5页刘骞 孔保华 邢少平 张宏伟 
黑龙江省十一五科技攻关项目(GB06B403);哈尔滨市科技创新人才专项资金(RC2009XK020003)
猪血浆蛋白碱性蛋白酶5 h水解物以0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的添加量添加到熟肉糜中,并且与添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)的熟肉糜进行比较。在4℃的冷藏过程中测定熟肉糜的红度值(a*值)、pH、硫代巴比妥酸值(TB...
关键词：猪血浆蛋白 水解物 抗氧化 熟肉糜 感官评定 
猪血浆蛋白水解物在生猪肉糜中抗氧化效果的研究被引量：10
《农产品加工（下）》2009年第10期79-84,88,共7页刘骞 孔保华 张宏伟 刁静静 
黑龙江省"十一五"科技攻关项目(GB06B403);哈尔滨市科技创新人才专项资金项目(RC2009XK020003)
在生猪肉糜中添加0.5%,1.0%,1.5%,2.0%的猪血浆蛋白碱性蛋白酶5h水解物,并与添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)的生猪肉糜进行比较。在冷藏过程中测定肉糜的红度值(a*值)、pH值、TBARS值、羰基含量,并对感官指标...
关键词：猪血浆蛋白 水解物 抗氧化 生肉糜 
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