教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NCET-10-08)

作品数：2被引量：11H指数：2
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改性豌豆蛋白替代脂肪的植脂奶油开发被引量：5
《食品与机械》2013年第6期202-206,215,共6页蒋将 王宇 刘元法 
国家自然科学基金资助项目(编号:31301497);新世纪优秀人才支持计划(编号:NCET-10-08)
商品植脂奶油脂肪含量较高，利用改性的豌豆蛋白作为脂肪替代品，开发低脂植脂奶油，具有潜在的应用价值。以2％（m／m）碱改性豌豆蛋白替代不同量的脂肪，制备含脂14％～18％的低脂植脂奶油，测定奶油的脂肪部分聚集率、搅打起泡性、...
关键词：豌豆蛋白 低脂奶油 脂肪部分聚集 搅打性能 感官品质 
豌豆、大豆蛋白适度改性在低脂植脂奶油中的应用被引量：8
《中国油脂》2013年第5期24-29,共6页王宇 蒋将 刘元法 
新世纪优秀人才支持计划(NCET-10-08)
研究了酸、碱处理豌豆、大豆蛋白的添加对植脂奶油乳状液的表观黏度、搅打后奶油脂肪部分聚集率、搅打起泡率、泡沫稳定性以及流变性质、感官品质的影响。结果表明:豌豆、大豆蛋白适度改性有利于其乳化性、起泡性的提高。酸处理的大豆...
关键词：适度改性 豌豆蛋白 大豆蛋白 低脂植脂奶油 
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